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孕妇儿童别吃含味精的酱油

发布人:shenjuan 发布时间:2017-03-11

酱油是生活中离不开的调味品,各种打着“增鲜”、“特品”等口号的高级酱油也越来越多。

近日,记者在对比了多种品牌的高级酱油后发现,在配料表一栏,如果是一级或者特级酱油,除了极少数品牌外,绝大部分还标有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠等添加剂。

对此,第四军医大学食品卫生学专家王枫表示,谷氨酸钠其实就是味精,5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠是增鲜剂。

酱油的鲜味来自于其发酵过程中生成的物质“氨基酸态氮”。我们判断一瓶酱油鲜不鲜,品质高或低,根本上取决于氨基酸态氮的含量。我国明确规定,三级酱油氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升,特级酱油要求含量在0.8克/100毫升以上。

但优质酱油的酿造,不仅需要更高的原料成本,还需要足够长的酿造周期和更严格的工艺标准。而味精的氨基酸态氮含量为7%,价格也便宜,因此成为酱油添加剂不二之选。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,有些小企业在级别不达标的酱油中加入味精,可提高氨基酸态氮的含量,使三级酱油变成二级,二级变一级,以劣充优。

王教授解释,谷氨酸钠等虽是国家允许的安全添加剂,但由于它们都含有钠,若我们使用这样的酱油调味,需相应减少食盐的用量。同时,也别添加味精了。如果家里有孕妇和儿童,在购买酱油的时候要仔细阅读标签配料表,选用不含味精的酱油更好。

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