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鸡蛋吃不好=毒药?

发布人:shenjuan 发布时间:2017-03-11

鸡蛋吃不好=毒药?鸡蛋是我们每天必吃的营养品,但是人人吃鸡蛋不等于人人会吃鸡蛋。虽然有很多妈妈举手表示自己鸡蛋的吃法没有问题,但是产后恢复小编来告诉你哪些你自认营养的鸡蛋餐变成了毒药?

鸡蛋的极限吃法——生吃。

很多家庭主妇经常下厨的妈妈觉得,食物已经蒸煮,就会流失本身的营养价值,所以很多的妈妈喜欢在一些餐桌上准备一些生蔬菜,生海鲜。那极限来了,有人喜欢在早餐时间生喝鸡蛋,觉得这样营养价值更高,事实真的是这样吗?

其实真相恰恰相反,生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制,引起消化不良。抗生素蛋白在肠道里与生物素结合,阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时,会引起皮肤红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁、嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。

另外生鸡蛋还含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率不超过70%,而熟鸡蛋的消化率是90%。所以,鸡蛋应该吃熟的。

还有不少人早饭爱用煮沸的豆浆冲鸡蛋,以为这样更有营养。实际上此种做法也不科学。生鸡蛋中含有一种粘液性蛋白质,在把生鸡蛋冲熟的过程中,豆浆中所含的胰蛋白酶和粘液蛋白质结合,生成不易被人体分解、吸收的复合蛋白质。同时,在冲好的鸡蛋中,其蛋白部分含有的抗生素蛋白质又与蛋黄部分中的生物素组合,生成一种无法被人体吸收利用的新物质。所以两者应分开食用。

再一次提醒您,鸡蛋虽然是营养价值很高的食品,但一定要煮熟,才能吃下去!

鸡蛋极限煮罚——15分钟以上。

也有部分妈友认为鸡蛋煮越久越好,错!因为鸡蛋煮的时间过长,久煮鸡蛋产生的硫化物与蛋黄的铁元素反应,会产生对人体有害的硫化铁和硫化亚铁。

正确煮鸡蛋需要多久呢?营养师向我们介绍了健康安全的“3分钟煮蛋法”。据说这种方法煮出的鸡蛋,口感好,蛋黄不会发绿。

在已沸腾的热水中,实验人员放入4个生鸡蛋。3分钟后,关闭电磁炉的电源,盖紧锅盖,让鸡蛋在锅中闷8分钟。最后,剥开鸡蛋,看到蛋黄外壳未出现绿色物质。掰开蛋黄,完全煮熟了,呈鲜黄色,色泽很诱人。

煮鸡蛋超10分钟会破坏营养

“鸡蛋在沸水中煮,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。”济南市第四人民医院公共卫生科负责人赵丽梅说,蛋白质结构会变得紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸,长时间加热后,分解出硫化物,它与蛋黄中的铁元素反应后,形成人体不易吸收的硫化铁和硫化亚铁,营养就会损失得较多。

鸡蛋极限数量——越多越好。

鸡蛋含有高蛋白,食用过多会导致代谢产物增多、增加肾脏的负担。所以一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。

孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋。以上数字已是蛋的人生底线。

鸡蛋极限甜蜜——加糖吃。

是不是有很多妈友喜欢把鸡蛋跟糖一起煮?其实鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间会因高温作用生成糖基赖氨酸,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基赖氨酸有凝血作用,进入人体后会造成危害。如果看官您就是喜欢加糖,请等鸡蛋冷了之后再加好吗。

鸡蛋极限伙伴——豆浆。

很多妈友都喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋、一个面包,再加上一杯豆浆,认为那样的人生就完美了。其实大豆中含有的胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

同时,在一个较短的时间内,蛋白质过量积聚在一起,蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质,不利于身体健康。如果看官您就是喜欢鸡蛋陪豆浆,请间隔2小时吃好吗。

鸡蛋煎熬极限——黄金煎蛋。

喜欢吃煎鸡蛋的妈友们,特别是喜欢把边缘煎得金黄的你们,请注意,因为被烤焦的边缘,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。

鸡蛋街头极限——茶叶蛋。

茶叶蛋也应少吃!一来是因为茶叶蛋反复的煎煮,其营养已经被破坏,另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

各位看官,怎样?产后恢复编没有忽悠你吧?吃个小小的蛋要注意的还真多,没办法,人生就是需要这么矫情!只要平时吃的时候稍加留意这些tips,这颗蛋就能很好的为你所用。

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