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爱吃鸡不等于会吃鸡

发布人:shenjuan 发布时间:2017-03-10

鸡是家庭日常餐桌上的“常客”,鸡的种类有很多,有肉鸡,三黄鸡等等,鸡的做法也有很多比如炖鸡,煲汤等等。但是鸡身上不是什么地方都能吃的,有的人可能偏爱的部位正式存在安全隐患的部位。所以快来跟产后恢复小编一起看看吧,防患于未然总是好的。

解析丨鸡身上哪些部位存在安全隐患

大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。一些内脏器官会有有毒物质残留,但残留量因养殖条件不同而有所差别,大家也需要留心。

鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”。这里有一个“腔上囊”,属于淋巴组织的一部分。同时这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

鸡脖:这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

鸡皮:脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。如果有高血脂、高血压或者肥胖,一般建议吃鸡肉最好去皮。如果是烤鸡或者炸鸡的皮,害怕上火或者当心卫生不过关也建议去皮吃。普通健康人如果想要吃鸡皮记得把脂肪剔除干净。

鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏,负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留。

鸡肝鸡肾:鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关。

小结:鸡尖部位不要吃,鸡脖要吃最好去皮,鸡皮胆固醇较高建议少吃,鸡胗、鸡肝和鸡肾容易有有害物质残留,为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。

延伸丨如何挑选鸡肉

1.买颜色发白的鸡肉

国家高级烹调技师张亮指出,活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。

2.摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

3.看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

4.看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

5.买活鸡别挑肉太多的

张亮提醒,挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。

网友互动

以前特别喜欢吃鸡屁股,今后看来还是少吃为妙!@飞飞的卡哇伊

再见了,亲爱的鸡脖!@大树大树

我们家健康意识比较强,什么鸡脖,鸡尖从来都不吃。@泡泡糖

一直喜欢吃鸡尖,艾玛!悔死我了!@小草小花

产后恢复小编有话说:我们生活的这个世界污染太多,什么有毒的馒头,皮鞋做的胶囊,注水的肉等等,现在鸡又出现了问题,看来挑选什么都需要谨慎小心。

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