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维生素C的那点"家事"

发布人:shenjuan 发布时间:2017-03-10

从小到大,都被妈妈唠叨:“一定要多吃蔬菜水果,里面富含维生素C”。长大后略知营养学后对维生素C有了更深一层的认识“维生素C可以防止坏血病、保护细胞膜、治疗贫血、促进铁吸收及利用率。”。可谓好处多多。在炎炎夏日,维生素C可以通过绿叶蔬菜摄取,可在这白雪皑皑的冷冬,我们该如何选取富含维生素C的蔬果呢?

蔬果——维生素C的王者

谁是蔬果维C之王?近日,记者针对100余名消费者进行调查了解,发现猕猴桃获得的推举率最高,超过30%的消费者认为蔬果维C之王非猕猴桃莫属。除此以外,水果中的橙子、樱桃、柠檬的推举率紧随其后,也被认为是维生素C含量较高的水果。有意思的是,在蔬菜中,百姓公认的“维C之王”却非常一致,直指辣椒和青椒。

对此,记者查阅了《中国食物成分表2012修正版》,发现在蔬菜中维生素C含量最高的食物的确是小红辣椒,每百克食物的维C含量高达144毫克,此外芥蓝、甜椒、豌豆苗、菜花等则属于“第二梯队”,每百克食物中维C含量为70毫克上下。而在水果中,猕猴桃维生素C含量虽然不低,但也并非能位居“维C之王”。记者发现,包括番石榴、中华猕猴桃、红果在内,每百克这类食物中的维C含量为60毫克上下,比之含量更高的则为鲜枣、酸枣,每百克含维C数百毫克,刺梨更是以2585毫克/100克的维C含量位居首位。

要想提高免疫力,维生素C不可少

中国农业科学院农产品加工研究所果蔬营养与加工工程团队郑金铠研究员向记者介绍,维生素C是一种水溶性维生素,对维持人体正常生命活动具有重要作用。然而,由于人体本身的维生素C含量甚微,因此基本需要从食物中摄取。

郑金铠表示,维生素C在进入人体后,一般不产生热量,主要具有调节新陈代谢、增强免疫的作用,另外对于铅、汞等重金属污染也有一定的解毒作用。同时,维生素C对某些类型的癌症具有预防作用。

人体缺乏维生素C,通常会出现抵抗力下降、疲劳、易感冒等情况。然而,补充维C也不宜过量,虽然水溶性维生素一般不易在体内蓄积,但一次性摄入过多会造成多尿、红细胞破裂,甚至还可能削弱人体免疫力。

 果和菜,哪个维C多?

记者了解到,诸如《中国食物成分表》中类似的检测数据可以起到大致的参考作用,但具体数据受食品的产地和具体品种影响,不同“背景”的样本间数据也会有较大差别。

北京协和医院营养科营养医师李宁提出,蔬果中维生素C含量的高低,只能进行比照参考。酸枣、鲜枣确实是维C含量较高的常见水果,但是名次的高低与人体健康保健的作用并没有绝对相关。“就像孩子的学习一样,排名前10的都是好学生,不能说第一名就好,第十名就不好,再考量一次顺序可能还会变。”

郑金铠研究员也表示,如青椒、苜蓿、芥蓝、香菜以及酸枣、猕猴桃、石榴、草莓、山楂、柑橘等都是维C含量较高的常见蔬菜水果。刺梨虽然是名副其实的“维C之王”,但实际上,人体每日所需维C的摄入量并不需要那么多。“人体每日维生素C储备量最佳在200至300毫克,最低为60毫克,人体对于维生素C的一般最高耐受量为每天1000毫克;中国营养学会对成年人的建议量为每日100毫克。”

产后恢复小编有话说:尽管很多人认可了多吃蔬菜水果有利于健康的说法,但由于水果里面含糖量偏高也不可多食。某些减肥怕胖的女性自作聪明认为只要摄取足量的维生素C就能维持身体健康及身材曲线了,殊不知人体要依靠蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、微量元素、维生素、水这六大营养素才能正常运转,而水果不能给人体提供蛋白质、脂肪等营养素。

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